Zutaten:
750g Heimatsmühle
Weizenmehl Type 405
150g Zucker
1/4I Milch
150g Butter
2 Eier*
1 Würf. Hefe
1 Prise Salz
1 Päck. Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronen
schale Butter zum Einfetten
Mehl zum Teig formen
Zum Bestreichen: 1 Eigelb*
Zum Bestreuen: Mandelblättchen
*aus artgerechter Haltung
Zubereitung:
Der Vorteig: 1/8 I lauwarme Milch, 1 EL Zucker, zerbräselte Hefe oder Trockenhefe vermischen, 1 EL Heimatsmühle Mehl darüber streuen und 15-20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig: Gesiebtes Heimatsmühlemehl, Eier, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillezucker sowie restliche Milch mit weicher Butter und Zucker verrührt in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Vorteig dazugeben und Teig schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig nochmals an einem warmen Ort ca. 80-90 Min. gehen lassen. Danach den Teig gründlich durchkneten und kurz ruhen lassen.
Aus dem Teig mit mehligen Händen 3 gleichgroße Rollen formen und einen Zopf daraus flechten. Backblech einfetten, Zopf darauf legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und den Zopf damit bestreichen. Mandelblättchen darüber streuen.
Ofen vorheizen auf 250°C und bei 200 °C auf unterster Schiene mit Ober- und Unterhitze 30 Minuten goldbraun backen.